Бишкек, 13.08.26 /Кабар/. В связи с началом сезона домашней консервации Бишкекский центр укрепления здоровья напомнил гражданам об опасности ботулизма и мерах его профилактики.
Ботулизм является тяжелым заболеванием, поражающим нервную систему и способным при несвоевременной диагностике и лечении привести к серьезным последствиям, включая нарушение дыхания.
Специалисты подчеркивают, что особую опасность представляют домашние консервы, приготовленные с нарушением технологии. Бактерия Clostridium botulinum развивается в условиях недостатка кислорода и может вырабатывать ботулотоксин. При этом зараженный продукт не обязательно изменяет внешний вид, запах или вкус. Вздутие банки может свидетельствовать о порче, однако его отсутствие не гарантирует безопасность продукта.
Врачи отмечают, что споры Clostridium botulinum широко распространены в окружающей среде – они встречаются в почве и воде и могут попадать на продукты.
В центре рекомендуют не покупать домашние консервы в герметично закрытых банках у случайных продавцов, а также домашние копченые мясные и рыбные продукты неизвестного происхождения. Не следует консервировать продукты с признаками порчи или гнили и употреблять содержимое вздутых, поврежденных или вызывающих подозрение банок.
При приготовлении домашних консервов важно соблюдать технологию, в том числе необходимые условия тепловой обработки, кислотности и содержания соли.
Врачи подчеркивают, что кипячение может разрушить уже образовавшийся ботулотоксин, но не уничтожает споры бактерии. Поэтому просто прокипятить неправильно приготовленные домашние консервы недостаточно, чтобы сделать их безопасными.
Специалисты напоминают, что для профилактики особенно важно соблюдать правила безопасного приготовления и хранения продуктов: поддерживать чистоту, разделять сырые и готовые продукты, тщательно готовить пищу, хранить ее при безопасной температуре и использовать безопасную воду и сырье
«Если после употребления домашних консервов или других продуктов появились признаки заболевания, не откладывайте обращение за медицинской помощью. При обращении обязательно сообщите врачу, какие продукты употребляли. Остатки подозрительного продукта необходимо сохранить для возможного лабораторного исследования»,- отметили специалисты.
